1. Żurek po mojemu  (Jan)

         Proponuję wykonać następujące czynności, aby otrzymać zupę zwaną żurkiem:
- Wlać do garnka (około czterolitrowego) ¾ pojemności garnka wodę i gotować ją,
- Przecisnąć przez praskę 2 – 3 ząbków czosnku i wrzucić do gotującej wody niech się gotuje ok. 5 – 7 minut,
- Przygotować około połowy dużego kubka śmietany 30% (ostatecznie może być 18%) w garnuszku, dolać trochę wody i rozbełtać mątewką,
  - Skręcić gotującą się wodę z czosnkiem na najmniejszy ogień, aby nie bulgotała, nabrać kilka łyżek tej wody i wlewać do przygotowanej śmietany, aby ją zahartować, a następnie powoli wlewać ją dogarnka z wodą i mieszać wszystko łyżką, gotować chwilę,
- Gdy masz przygotowany wywar z suszonych grzybów (ok. 1 ½ - 2 szklanki) to teraz wlej go do garnka z gotującą się miksturą niech się razem zagotuje, 
jeśli nie, to znowu zmniejsz ogień pod garnkiem, aby wlać powoli przygotowany wcześniej ekstrakt żurku i pomieszaj wszystko (ja żurek w kubku starannie mieszam, aby całkowicie rozpuściło się osiadłe na dnie kubka ciasto zaczynu, i połowę tego wymieszanego rozczynu odlewam do garnuszka, a drugą połowę zostawiam na razie w kubku. Tę odlaną połowę wlewam do garnka i po posoleniu i chwilowym pogotowaniu próbuję czy jest zupa wystarczająco kwaśna. Jeśli nie to dolewam jeszcze część pozostałego rozczynu, aż otrzymam odpowiedni dla mnie smak).
- Jeżeli smak jest dobry, ale żurek wyszedł bardzo wodnisty, to zagęść go mąką: do garnuszka wlej ok. pół szklanki chłodnej wody, wsyp do niej ok. 1 łyżki mąki (nie kopiatej!), rozbełtaj mątewką i wlej to do żurku, pomieszaj starannie, chwilę poczekaj aż się zagotuje i wyłącz palnik.
 - Żurek pozostaw chwilę pod przykryciem niech się maceruje (niech się wszystkie składniki razem ze sobą połączą). Jeszcze raz sprawdź smak, może trzeba doprawić solą lub maggi.
- No i podawaj z podsmażoną kiełbaską lub ugotowanym jajkiem. Smacznego!

        2. Zalewajka świętokrzyska  (od Uli)
Produkty:
- 5,6 średnich ziemniaków
- 1 średniej wielkości cebula
- 150 ml śmietany 18%
- 1 szkl. żuru
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- sól, pieprz (wedle uznania)
- kiełbasa bądź boczek
Wykonanie:
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem obranych ząbków czosnku, ziela angielksiego i liści laurowych. Gdy będą prawie miękkie wlać żur wymieszany ze śmietaną, zagotować.

 Boczek lub kiełbasę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Dodać do zupy. Na wytopionym tłuszczu podsmażyć również pokrojoną drobno celbulę i dodać do zupy.

Całość jeszcze chwilę gotować, doprawić solą i pieprzem, można dodać też jajko tak jak ja to robiłam:)

Samcznego i powodzenia.

3. Barszcz czerwony zabielany (przepis przysłał mi kolega Andrzej Kielar)

Składniki: 6 średnich buraczków, pół niedużej cebuli, 2 średnie ząbki czosnku, pół litra dobrej śmietany, 2 łyżki mąki. łyżka octu 10%, sól, 10 dag słoniny, no i oczywiście woda.

Wykonanie: Obrane i pokrojone na połówki buraczki zalać 3 litrami wody (może tochwilę postać, ale jeżeli od razu przystępujemy do gotowania, to dodać łyżkę stołową octu i cebulę. Trochę później dodać czosnek.

W międzyczasie pokroić słoninę i stopić na pyszne skwarki. Z garnka ubrać do oddzielnego naczynia trochę barszczu i gdy podstygnie dodać śmietanę, a następnie mąkę i dokładnie rozmieszać.

Ja to robię przy pomocy mątewki zrobionej własnoręcznie z jodełki znalezionej w lesie podczas grzybobrania i naprawdę się przy tym staram. Następnie łyżką dziurawką usuwam z garnka buraki, cebulę i czosnek (chodzi oto, żeby się potem w barszczu nic nie plątało) i solę. Teraz wlewamy przygotowaną wcześniej śmietanę z mąką, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Borszcz gatow.

Podajemy zalewając na talerzu świeżutko ugotowanego ziemniaka i polewamy tłuszczem ze skwarkami.
SMACZNEGO ! 

4. Zupa grzybowa z makaronem i serkiem topionym (moja wersja domowa)

 

Składniki:

wywar z 1 – 1/2 szklanki suszonych grzybów (wedle uznania)

kilka ugotowanych suszonych grzybków (resztę można użyć do farszu na uszka)

łyżka masła

1 kremowy serek topiony (np. gouda 100g)

1 marchewka

1 pietruszka

1 cebula

2 ząbki czosnku

ziele angielskie (2 ziarenka)

sól (może być przyprawa kucharek), pieprz

makaron (najlepiej małe kolanka)

natka pietruszki

 

Sposób przygotowania:

1. Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc.
2. Następnego dnia grzyby gotujemy w wodzie, której się moczyły do miękkości.
3. Odlewamy wywar z grzybów do garnka, w którym będziemy gotować zupę.
4. Wyciągamy kilka ugotowanych grzybków i drobno je kroimy (później dodamy je do zupy pod koniec gotowania, a resztę ugotowanych grzybków możemy zamrozić do uszek.
5. Na maśle podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i dodajemy ją do garnka z wywarem.
6. Kroimy marchewkę, pietruszkę i czosnek (czosnek drobniutko) i wszystko wraz z zielem dodajemy do zupy.
7. Gdy zupa zagotuje się dodajemy kremowy serek topiony.
8. Gotujemy ok. 15 – 20 minut. Mieszamy, aby serek dobrze się rozpuścił.
9. Na koniec dodajemy ugotowany wcześniej makaron, pokrojone grzybki i posypujemy zieleniną.

Smacznego!!!

5. Kwaśnica na żeberkach

         z gotowanym boczkiem

          ( moja modyfikacja)

 

Składniki:

·                     1 kg żeberek wieprzowych

·                     300 g wędzonego boczku

·                     1 duża cebula

·                     2 ząbki czosnku

·                     3 liście laurowe

·                     6 ziaren ziela angielskiego

·                     3 litry wody

·                     0,8 l - 1 l kwasu odciśniętego z kiszonej kapusty

                     oraz ok. 30 dkg kiszonej kapusty ugotowanej osobno

·                     400 g ziemniaków

·                     1 łyżeczka kminku

·                     1 łyżeczka suszonego majeranku

·                     sól

·                     pieprz

·                     ew. cukier i 1 - 2 łyżki śmietanki 30-tki słodkiej

Żeberka myję i przekładam do garnka. Zalewam zimną wodą (ok.3 litrami), dodaję listki laurowe, ziele angielskie, obrany i pokrojony w plasterki czosnek, przykrywam pokrywką i gotuję około 45 minut (należy sprawdzić czy żeberka zmiękły). W międzyczasie obieram ziemniaki i kroję w większą kostkę, wkładam do garnka i gotuję aż będą miękkie, ale nie rozlatujące się. 
Boczek kroję w niewielką kostkę i wrzucam na patelnię. Cebulę obieram i kroję w małą kostkę, dodaję do przesmażonego boczku i smażę do zeszklenia. Boczek z cebulą dodaję do garnka. Miękkie żeberka kroję w dość dużą kostkę i z powrotem przekładam do zupy.

Ugotowaną kapustę kiszoną razem z sokiem z kiszonej kapusty przekładam do garnka. Gotuję chwilę i na koniec doprawiam kwaśnicę solą, pieprzem, cukrem, kminkiem i majerankiem. (Można dodać 1 - 2 łyżki śmietanki słodkiej 30-tki.) Podaję na gorąco ze świeżym pieczywem. 

 

 

6. Zupa grochowa z boczkiem i kiełbasą

tradycyjna, polska na zimowe wieczory

Składniki:

• 1 szklanka grochu suszonego łupanego
• po 150 g boczku wędzonego i kiełbasy wiejskiej
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera - 1/4 całości
• 1/2 pora
• 4 ziemniaki
• 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego
• sól, pieprz, papryka ostra, majeranek
• 3 łyżki pokrojonej natki pietruszki
• 4 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

• Groch zalać wodą, najlepiej na noc lub kilka godzin przed gotowaniem.
• Gotować ok. 45 minut w posolonej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim.
• Cebulę pokroić w kostkę, pora w plasterki i podsmażyć na oleju.
• Dodać startą na grubej tarce marchewkę, pietruszkę i seler, chwilę poddusić i przełożyć do gotującego się grochu.
• Boczek pokroić w kostkę i przesmażyć, dodać pokrojoną kiełbasę i po przesmażeniu wrzucić do grochu.
• Gotować 15 minut.
• Na koniec dorzucić ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i gotować, aż będą miękkie, mieszając od czasu do czasu.
• Zupę przyprawić pieprzem, papryką i majerankiem. Przed podaniem wymieszać z natką pietruszki.

7. Zupa z soczewicy z klopsikami 

Składniki:

• ½ szklanki czerwonej soczewicy
• 300 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowe lub z indyka)
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 por
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 8 ziemniaków
• posiekany koperek i natka pietruszki – po 2 łyżki
• 2 kostki rosołowe
• przyprawy: sól, pieprz, 1 – 2 liście laurowe
• olej do smażenia

 Wykonanie: