DANIA JARSKIE
Spis treści:
-
Jak usmażyć idealną jajecznicę?
- Makaron penne z rukolą i oliwkami - przepis Mama Mia.
- Naleśniki po mojemu.
-
Naleśniki biszkoptowe z truskawkami.
-
Przepis na makaron z tuńczykiem.
- Zapiekanka z brokułami.
- Kopytka ze szpinakiem.
- Zielone kopytka z serem i szpinakiem.
- Kasza jaglana z pieczarkami.
- Kluski leniwe.
- Placki ziemniaczano-kapuściane.
- Krokiety z cukinią i pieczarkami.
- Makaron z sosem brokułowo-serowym.
1. Jak usmażyć idealną jajecznicę?
http://gotowanie.onet.pl/sztuka-kulinarna,643/jak-usmazyc-idealna-jajecznice,34599.html
2. Makaron penne z rukolą i oliwkami
Składniki
400 g makaronu pióra Mamma Mia
5-6 łyżek oliwy
1 czerwona cebula, pokrojona w piórka
6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
1 gałązka rozmarynu
10-15 czarnych oliwek bez pestek, przekrojonych na połówki
około 250 g rukolii
sól i pieprz
połówka cytryny
Sposób przygotowania
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W tym czasie na oliwie z oliwek podsmażyć cebulę i czosnek. Jak się zeszklą dodać posiekaną gałązkę rozmarynu,
oliwki i rukolę. Dodać makaron i przesmażyć całość około 3-4 minut. Doprawić solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny.
3. Naleśniki po mojemu
Biorę pół litra mleka, około półtorej szklanki wody mineralnej gazowanej, 4 jaja. Jaja wbijam do płynu, mocno roztrzepuję i dodaję stopniowo mąkę ile zabierze przy mieszaniu dokładnym aby była konsystencja gęstej śmietany. Dodaję do smaku sól, łyżeczkę cukru, łyżkę oleju i to jeszcze mieszam. Zostawiam na 15 – 20 minut żeby się dobrze połączyło i smażę.
4. Naleśniki biszkoptowe z truskawkami
Składniki na 6
sztuk
1i 1/2 szklanki mąki pszennej typ 450
3/4 szklanki mleka
3/4 szklanki wody
3 jajka
3 łyżki cukru
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
500g truskawek
300g serka homogenizowanego o smaku waniliowym
kawałek twardego masła o wym. 2 cm x 2 cm
do dekoracji - bita śmietana lub cukier puder
Jajka rozbić i oddzielić żółtka od białek.
Żółtka ubić z cukrem na puszysty krem. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mleko oraz wodę. Wszystkie składniki zmiksować. Powinno wyjść dość rzadkie,
łatwo rozlewające się na patelni ciasto. Ubić sztywną pianę z białek i dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać.
Rozgrzać patelnię. Smażyć kolejno naleśniki za każdym razem smarując masłem patelnię. Ja robię to tak : w masło wbijam patyczek do szaszłyków i smaruję nim patelnię.
Po upieczeniu z jednej stron, przewrócić na drugą.
Usmażone naleśniki przełożyć na talerz. Każdy posmarować warstwą serka i ułożyć rządek truskawek ( 5 -6 szt. ). Złożyć na pół. Udekorować bitą śmietaną lub posypać
cukrem pudrem.
5. Przepis na makaron z tuńczykiem
Czas: 35 minut
Liczba porcji: 2
Składniki:
ok. 200 g polędwicy z tuńczyka
5 pomidorów lub puszka
oliwa ok. 3 łyżki
1 ząbek czosnku
sól i pieprz
1-2 łyżeczki bazylii
1 łyżka masła
ok. 250 g makaronu
Krok 1. Przygotowanie zaczynamy od sosu pomidorowego, na patelnie wlewamy oliwę i wrzucamy pomidory, doprawiamy pieprzem i solą i podgrzewamy, aż się rozpadną (można im trochę pomóc rozgniatając łopatką). Na koniec dodajemy bazylię i mieszamy.
Krok 2. Polędwicę kroimy w kostkę, podsmażamy razem z posiekanym czosnkiem na maśle i doprawiamy pieprzem.
Krok 3. Do sosu pomidorowego dodajemy tuńczyka, doprawiamy wedle uznania na smak, wrzucamy ugotowany makaron, mieszamy i nakładamy. Smacznego.
6. Zapiekanka z brokułami
Źródło: Magda Gessler - Smaki życia
Składniki
500 g pomidorów
1 brokuł
makaron penne (lub inny krótki) (300 g)
3 jajka
śmietanka kremówka (200 ml)
2 szalotki
2 łyżki oliwy
Cheddar tarty (100 g)
Parmezan tarty (100 g)
masło
sól i pieprz
Etapy przygotowania
1
Pomidory obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Brokuła podzielić na różyczki, ugotować na parze. Ugotować makaron w wodzie z 1 łyżką oliwy. Szalotki posiekać, usmażyć na 1 łyżce oliwy. Wymieszać kremówkę z roztrzepanymi jajkami. Dodać cheddar i łyżkę parmezanu. Wymieszać dodając szalotkę. Doprawić solą i pieprzem (powinno być dość słone, bo brokuł gotowany na parze).
2
Do posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego wsypać warstwę makaronu, na wierzchu ułożyć pomidory, potem brokuły i znów makaron, pomidory, brokuły. Polać śmietanką z serem. Posypać parmezanem. Zapiekać ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 C.
7. Kopytka ze szpinakiem
Składniki:
1 kg ugotowanych ziemniaków
300 g szpinaku
2,5 szklanki mąki pszennej (plus, minus, jeśli potrzeba więcej)
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
2-3 jaja (opcjonalnie – można nie dodawać)
szczypta soli
Przygotowanie kopytek ze szpinakiem:
- Ziemniaki obieram, gotuję i studzę.
- Przepuszczam przez prasę lub maszynkę.
- Szpinak smażę na patelni do czasu, aż zrobi się suchy a cała woda odparuje.
- Odciskam go jeszcze w dłoniach, przekładam do miski i rozdrabniam blenderem. Im suchszy szpinak, tym lepiej.
- Ziemniaki łączę ze szpinakiem, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, jajkami (opcjonalnie) i wyrabiam delikatne ciasto.
- Odrywam porcje ciasta i formuję cienkie wałki.
- Nożem odcinam kluski około 3 cm szerokości. Jeśli ciasto się lepi podsypuję je dodatkowo mąka pszenną lub mąką ziemniaczaną.
- Kopytka gotuję w osolonej wodzie. Od wypłynięcia około 1 minutę.
- Wyławiam łyżką cedzakową i podaję.
Według przepisu ze strony: http://www.olgasmile.com/kopytka-ze-szpinakiem.html
8. Zielone kopytka z serem i szpinakiem
Kolorowe i apetycznie wyglądające zielone kopytka z serem i szpinakiem ze smakiem powinni zajadać nawet najmłodsi!
Równocześnie zielone kopytka z serem i szpinakiem zawierają wapń, który dzieciakom jest niezbędny do budowania zapasów tego składnika na całe życie! Dlatego zachęcam do
włączenia zielonych kopytek z serem i szpinakiem do diety naszych milusińskich.
Składniki:
- Ziemniaki 800g
- Ser ricotta 250g
- Ser biały (półtłusty lub chudy) 200g
- Szpinak świeży lub mrożony 200g
- Żółtko z dwóch jajek
- Mąka pszenna 2-3 czubate łyżki
- sól, pieprz do smaku
A tak wygląda przygotowanie zdrowego dania z zielonymi kopytkami z serem i szpinakiem:
- Ugotowane i ostudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę lub maszynkę do mięsa.
- Doprawić solą i pieprzem
- Szpinak drobno posiekać, a następnie zblanszować.
- Zblanszowany szpinak dokładnie odcedzić i dodać do zmielonych ziemniaków – wymieszać
- Do ostudzonej masy dodać serek ricotta i ser twarogowy i żółtka.
- Całość dokładnie wymieszać
- Dodać mąkę w takiej ilości aby masa nie była zbyt kleista. Doprawić solą i pieprzem.
- Uformować kopytka: Ciasto podzielić na części, następnie na podsypanej mąką stolnicy rolować ciasto, lekko spłaszczając. Kroić ukośne kluski.
- Kopytka gotować w osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy przez około 3-5 minut
I zielone kopytka z serem i szpinakiem można podawać do stołu!
Według: http://www.wszelkieprzepisy.pl/kopytka/zielone-kopytka-z-serem-i-szpinakiem
9. Kasza jaglana z pieczarkami
Kasza jaglana z migdałami w towarzystwie podsmażanych pieczarek.
Składniki:
100 g kaszy jaglanej
50 g płatków migdałów
12 pieczarek
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka kuminu
0,5 łyżeczki cynamonu (pominęłam)
0,25 łyżeczki kurkumy
4 łyżki oliwy
200 ml wody
sól, czarny pieprz
Wykonanie:
· Na patelni rozgrzewamy połowę oliwy, wkładamy umyte i osuszone pieczarki kapeluszem do dołu, posypujemy solą i pieprzem.
· Smażymy około 10 minut, bez przewracania.
· Po tym czasie zmniejszamy ogień i przykrywamy patelnię.
· Dusimy następne 10 minut.
· Na drugiej patelni lub w garnku rozgrzewamy pozostałą oliwę i szklimy cebulę pokrojoną w kostkę.
· Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, smażymy około 1 minuty i dodajemy przyprawy i migdały i smażymy wszystko około 2 minut.
· Dodajemy kaszę jaglaną i chwilę prażymy.
· Dolewamy wodę, lekko solimy, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy płomień.
· Gotujemy pod przykryciem około 15 minut – aż kasza będzie miękka. Można dodać jeszcze koperek.
· Kaszę podajemy z pieczarkami, a dodatkowo można z sałatką.
Źródło:http://odrobinafinezjiwkuchni.pl/dania-obiadowe/dania-jarskie/kasza-jaglana-z-pieczarkami
10. Kluski leniwe
Najprostsze i najszybsze kluseczki. Klasyka. Najbardziej smakują po prostu z masełkiem i bułką tartą, ale oczywiście mogą być też dodatkiem do obiadu :)
Składniki:
250g białego sera (tłustego lub półtłustego)
120g mąki pszennej
2 łyżki masła
3 łyżki bułki tartej
1 jajko
sól
Wykonanie:
· Mieszamy ser ze 100g mąki, jajkiem i dużą szczyptą soli.
· Z ciasta lepimy małe wałeczki (podsypujemy je pozostałą mąką, aby nie przykleiły się do stolnicy) i kroimy je na centymetrowe kluseczki.
· Leniwe wrzucamy do osolonego wrzątku (nie wszystkie naraz, bo się pozlepiają) i gotujemy przez 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
· Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy bułkę tartą, podsmażamy, aż się ładnie zarumieni (2-3 minuty).
· Gotowe leniwe podajemy z bułką tartą. Niektórzy jedzą z cukrem, inni na słono.
http://odrobinafinezjiwkuchni.pl/dania-obiadowe/dania-jarskie/kluski-leniwe
11. Placki ziemniaczano-kapuściane
Tym razem połączenie z kiszoną kapustą. Placuszki są ciekawe, oryginalne w smaku, jednocześnie wyczuwamy ziemniaki i kapustę. Podane z sosem czosnkowym, bardzo dobre, chociaż chyba klasyczne bardziej przekonują :) Niemniej jednak od czasu do czasu warto poeksperymentować ;)
Składniki:
850 ml kapusty kiszonej
pęczek szczypiorku (u mnie koperek)
150 g jogurtu naturalnego
200 g śmietany 36 proc.
sól, pieprz,
cebula
300 g ziemniaków
2 jajka
30 g mąki
50 g sklarowanego masła
3 plastry szynki parmeńskiej i 6 plastrów wędzonego schabu (u mnie szynka wiejska)
Wykonanie:
- Kapustę wykładamy na sito i osączamy.
- Szczypiorek siekamy (1/4 odkładamy do dekoracji) – może być koperek.
- Jogurt mieszamy ze śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem.
- Dodajemy szczypiorek, (koperek), można też też ząbek czosnku.
- Cebulę i ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce. Mieszamy z kapustą (można ją dodatkowo pokroić), jajkami i mąką, doprawiamy solą i pieprzem.
- Smażymy na sklarowanym maśle na złoty kolor.
- Na gotowe placki nakładamy sos śmietanowy i po plastrze wędliny.
- Posypujemy szczypiorkiem (lub bez).
Za: http://odrobinafinezjiwkuchni.pl/dania-obiadowe/dania-jarskie/placki-ziemniaczano-kapusciane
12. Krokiety z cukinią
i pieczarkami
Składniki:
Farsz:
500 g cukinii (po obraniu i wydrążeniu miąższu)
250 g pieczarek
duża cebula (pominęłam)
3 ząbki czosnku (dałam 2)
ok. 3 łyżki masła
bazylia w proszku
sól
pieprz
Ciasto na naleśniki:
2 szklanki mąki
1 szklanka mleka
2 szklanki wody
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 duże jajka
płaska łyżeczka soli
Dodatkowo:
olej
ok. szklanka bułki tartej
jajko + odrobina mleka
szczypta soli
Wykonanie:
Farsz:
- Obraną ze skórki i miąższu cukinie ścieramy na tarce o grubych oczkach.
- Podobnie postępujemy z pieczarkami.
- Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości masła.
- Następnie dodajemy drobno pokrojony czosnek i dalej smażymy do zrumienienia.
- Następnie wrzucamy pieczarki, a po ok. 4 minutach cukinię. Dusimy do momentu zmięknięcia.
- Jeżeli cukinia lub pieczarki okazałyby się zbyt wodniste pozbywamy się nadmiaru wody.
-
Na końcu doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Studzimy.
Naleśniki: - Z podanych składników przygotowujemy ciasto na naleśniki. Mi wyszło 9 naleśników.
- Na rozgrzaną patelnie z niewielką ilością oleju wykładamy niedużą porcje ciasta, tak aby powstałe "placki" miały grubość ok. 2-3 mm. Każdego naleśnika smażymy "na blado" z obu stron.
- Na naleśnik wykładamy ok. 2 łyżki farszu, składamy boki i dół do środka i zwijamy do góry tworząc krokieta.
-
Tak samo postępujemy z resztą naleśników.
- Gotowe krokiety maczamy w jajku rozbełtanym z mlekiem (ok. 2 łyżki) i odrobiną soli.
- Następnie obtaczamy w bułce tartej i od razu przekładamy na rozgrzany olej.
- Smażymy na złoty kolor z obu stron (po ok. 3-5 min.)
Ze strony: http://odrobinafinezjiwkuchni.pl/dania-obiadowe/dania-jarskie/krokiety-z-cukinia-i-pieczarkami
13. MAKARON Z SOSEM BROKUŁOWO - SEROWYM
Składniki sosu:
ok. 800 g różyczek brokuła
ok. 3 litry wody (do gotowania brokuła)
1 łyżka soli (do gotowania brokuła
1 łyżka cukru (do gotowania brokuła)
1 łyżka mąki
1/2 szklanki mleka
1 szklanka wody
100 g serka topionego śmietankowego
50 - 150 g sera mozzarella
sól, pieprz czarny mielony do smaku
ponadto:
makaron ugotowany wg. przepisu na opakowaniu
Wykonanie:
- Brokuła dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, odcinamy różyczki, wkładamy je do garnka, zalewamy wrzątkiem i po upływie ok. 3 minut wyjmujemy na półmisek.
- W garnku gotujemy ok. 3 litry wody, wsypujemy 1 łyżkę soli i 1 łyżkę cukru.
- Gdy woda zacznie wrzeć wkładamy różyczki brokuła i gotujemy ok. 20 minut ( można gotować krócej, jeżeli lubimy twardszy).
- Wodę odcedzamy, garnek z brokułem odstawiamy. Do rondelka, najlepiej o grubym dnie dajemy masło, stawiamy na średnim ogniu na płytce, a gdy masło roztopi się wsypujemy mąkę i stale mieszamy.
- Po krótkim czasie, gdy mąka utraci surowiznę, wlewamy cienkim strumieniem mleko, stale mieszając, a następnie małymi porcjami wodę i w dalszym ciągu stale mieszamy.
- Nie gotujemy długo, tylko do uzyskania jednolitej, niezbyt gęstej konsystencji.
- Dodajemy serek i dalej podgrzewamy do jego rozpuszczenia się. Jeżeli nie zechciałby się szybko rozpuścić wówczas całość miksujemy.
- Dodajemy różyczki ugotowanego brokuła i dokładnie mieszamy. Trzymamy na ogniu stale mieszając, aż sos stanie się dobrze gorący (nie gotujemy).
- Dodajemy ewentualnie sól, pieprz do smaku, jeżeli widzimy taką potrzebę.
- Zestawiamy z ognia i ewentualnie dodajemy starty na grubych oczkach ser mozzarella (jeżeli nie lubimy serka topionego możemy dać do sosu wyłącznie mozzarellę w ilości jaka nam najbardziej odpowiada). Delikatnie mieszamy i natychmiast podajemy z makaronem.