1. Zapiekanka włoska (często ją przygotowuję, bo wszystkim smakuje)

Składniki:
300g makaronu (rurki)
500g pieczarek
300g szynki (najlepiej wędzonej gotowanej, bo lepszy smak)
5 łyżek przecieru pomidorowego (może być sok pomidorowy)
300g tartego parmezanu (może być inny ser żółty pikantny)

1 duża cebula
1– 2 ząbki czosnku
oregano
natka pietruszki
sól
pieprz
Wykonanie:
Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Cebulę z czosnkiem posiekać, zrumienić na teflonowej patelni bez tłuszczu i dodać do makaronu. Pieczarki pokroić w plasterki i usmażyć na masełku, dodaćszynkę i dalej razem smażyć. Po usmażeniu wszystko dodać do makaronu i wymieszać. Przecier pomidorowy rozcieńczyć jeszcze trochę wodą, dodać sól, pieprz (ale umiarkowanie, bo makaron i szynka są już trochę pikantne), oregano, 2/3 startego sera i wymieszać. Przygotowanym sosem pomidorowym zalać zapiekankę, oprószyć resztą sera po wierzchu i zapiekać około 30 minut w temperaturze 180 stopni. Podając można posypać natką.

2. Karkówka pieczona 
                             (nasza ulubiona)
Kawałek mięsa (karkówkę wybrać chudą) jeśli trzeba wyjąć z lodówki, aby odmarzła. Przygotować zaprawę do zamarynowania mięsa: kopiatą łyżkę przyprawy Vegeta lub kucharek, zgnieciony czosnek (2 lub 3 piórka) z odrobiną soli utrzeć na desce, 3 łyżki stołowe oleju i niecałą łyżeczkę octu - razem wymieszać. Opłukane i osuszone (najlepiej ręcznikiem papierowym) mięso dokładnie natrzeć przygotowaną zaprawą i zostawić w misce na całą noc w lodówce. Mięso wyjąć z lodówki i obsmażyć na oleju ze wszystkich stron, uważać, żeby mięsa w czasie obsmażania nie przebijać widelcem, czyli ostrożnie obracać na patelni nie nabijając. Obsmażone mięso włożyć do brytfanki lub naczynia żaroodpornego,podlać małą ilością wody, przykryć i piec ( jak kurczaka) około 2 godziny w temperaturze około 180 stopni. Pod koniec pieczenia dobrze jest zdjąć pokrywkę (uwaga – ona jest gorąca!), żeby mięso przyrumieniło się. Wtedy można widelcem sprawdzić czy mięso jest już miękkie i czy trzeba wydłużyć czas pieczenia (czasem mięso jest ze starszego świniaka i wymaga dłuższego czasu pieczenia). Jak trzeba to należy podlać trochę mięso wodą, ale ciepłą (na ogół rzadko trzeba, bo tłuszcz się wytapia i pieczeń nie przypali się) . Można jeszcze wykorzystać tłuszcz z obsmażania mięsa i na nim usmażyć 2 cebule pokrojone normalnie w piórka i włożyć do pieczenia. Mięso upieczone i wystudzone dobrze jest pokroić w plastry, ułożyć je potem w naczyniu żaroodpornym i podgrzać przed podaniem w tym powstałym w czasie pieczenia cebulkowym sosie. Smacznego!

 3. Pum czosnkowy (danie regionalne - Muniakowice)

 

Składniki:

• 2 łyżki oleju
• 2 cebule
• 10 dkg ryżu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 30 dkg mięsa wieprzowego
• 5 ząbków czosnku
• sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie.

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w kostkę i dodajemy olej. Mięso również kroimy w kostkę i dusimy z cebulką przez około 30 minut. Gdy mięso jest już lekko miękie, doprawiamy, dodajemy koncentrat pomidorowy i wsypujemy ryż. Na koniec w sam środek garnka wkładamy całą pałkę czosnku, aby aromat rozniósł się po mięsie. Całość dusimy jeszcze około 20 minut i wyjmujemy pałkę z garnka. Podajemy udekorowany zieloną sałatą, plasterkami świeżego ogórka, rzodkiewką.

4. Królik w śmietanie  

                  

Królik w śmietanie - to danie wykwintne, a zapach tego dania i jego delikatny smak są niezapomniane. Często podawany jest z dodatkiem buraczków. 

 

Składniki (dla 4 osób)
- 1 królik
- 2 cytryny
- 4 łyżki masła
- 1 łyżka mąki
- 1 cebula
- 150 ml wody
- 1/2 kostki bulionu warzywnego
- 200 ml śmietany
- sól
- pieprz
- cukier
- sok z cytryny

Sposób przygotowania: 
Królik w śmietanie to danie niezbyt proste w przygotowaniu, ważna jest precyzja i dobre operowanie ogniem pod patelnią lub garnkiem. Zaczynamy od umycia, osuszenia i pokrojenia mięsa na 8 części. Każdą część nacieramy solą i pieprzem. Cytryny myjemy, kroimy w plasterki i obkładamy nimi mięso. Tak przygotowany królik powinien poleżeć w lodówce przez co najmniej 4 godziny.

Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła. Cebulę obieramy i siekamy, następnie szklimy. Wyjmujemy królika z lodówki, zdejmujemy z niego cytryny i każde mięso oprószamy mąką. W garnku o grubym dnie rozpuszczamy pozostałe masło i na dużym ogniu podsmażamy królika z każdej strony. Królik w śmietanie tylko wtedy będzie dobry, gdy jego włókna podczas smażenia dobrze się pozamykają.

Następnym krokiem jest zmniejszenie ognia pod garnkiem, dodanie zeszklonej cebuli z tłuszczem oraz oprószenie całości mąką. Smażymy danie przez 4 minuty cały czas mieszając.

Królik w śmietanie ma pyszny sos, żeby go zrobić wystarczy do garnka dolać 150ml wody, wrzucić kostkę rosołową i gotować na małym ogniu przez 50 minut. Co jakiś czas mieszamy, ewentualnie dolewamy po łyżce wody.

Na koniec należy dodać śmietanę (wypadałoby, w końcu to Królik w śmietanie!). Zanim ją dodamy należy najpierw do śmietany dolać kilka łyżek sosu, dokładnie wymieszać. Następnie dolewamy śmietanę do sosu i dokładnie mieszamy, zagotowujemy. Następnie zdejmujemy z ognia i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.

 

     Przepis ze strony: http://kuchnia.ofeminin.pl/przepisy/przepis_krolik- w-smietanie_221494.aspx 

 

 

 

 

5. Fasolka po bretońsku

  

 

 

 

 

 

Składniki:

fasola Jaś                   500 g

kiełbasa wiejska         350 g

boczek wędzony        150 g

pomidory w zalewie   1 puszka

Cebule                        2

Czosnek                     4 ząbki

Majeranek                  1 łyżeczka

Cząber                       1 łyżeczka

papryka słodka           1 łyżeczka

sól, cukier i pieprz

papryka ostra

natka pietruszki

świeże zioła

koncentrat pomidorowy domowy  3 łyżki

Wykonanie:

• Fasolę namoczyć na noc (12 godzin).
• Następnego dnia odlać wodę w której moczyła się fasola i zalać świeżą.
• Wsypać po pół łyżeczki cząbru i majeranku i gotować fasolę na małym ogniu.
• Boczek pokroić w słupki. Kiełbasę na plasterki. Czosnek obrać i posiekać. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
• Do gotującej się fasoli dodać kilka słupków boczku i czosnek.
• Na patelni wytopić tłuszcz z reszty boczku. Usmażyć na nim cebulę i kiełbasę.
• Dodać wszystko do gotującej się fasoli, kiedy będzie już prawie miękka.
• Dodać pomidory i zioła, gotować do miękkości fasoli.
•  Doprawić solą, pieprzem, ostrą papryką i cukrem, zagęścić przecierem pomidorowym, zagotować.
• Podawać z chlebem lub ziemniakami. Można posypać natką lub garścią świeżych ziół (cząber, majeranek).

Uwaga: smak potrawy zależy od jakości boczku i kiełbasy.

Według: http://www.smakizycia.pl/kuchnia/przepisy/fasolka-po-bretonsku-1407/

 

6. Prawdziwa fasolka

      po bretońsku

 

Składniki:  ilość porcji: 4 

1/2 kg fasoli piękny Jaś

2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

250 g kiełbasy

250 g boczku wędzonego lub surowego

olej do smażenia

2 duże cebule

1 puszka krojonych pomidorów

majeranek do smaku

1 ząbek czosnku, zgnieciony

sól, pieprz do smaku

1 łyżka mąki

1 łyżka masła

Sposób przygotowania:
Przygotowanie: 20min.  ›  Gotowanie: 1godz.15min.  ›  +10godz. odstawienie  › Gotowe w: 11godz.35min. 

• Fasolę zalać ciepłą wodą wieczorem poprzedniego dnia.
• Wodę koniecznie należy odlać, a fasolę zalać świeżą wodą i gotować do miękkości na wolnym ogniu (ok. 45 minut).
• Dodać do gotowania liście laurowe i ziele angielskie.
• Kiedy fasola się gotuje, wędlinę drobno pokroić i podsmażyć na oleju. Dodać do ugotowanej fasoli.
• Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor. Dodać do ugotowanej fasoli.
• Pod koniec do fasoli dodać pomidory, majeranek, czosnek i pieprz. W razie potrzeby doprawić solą lub przyprawą do zup typu maggi.
• Na koniec przygotować białą zasmażkę z mąki i masła i zagęścić potrawę: na patelni rozpuścić masło, do rozpuszczonego masła wsypywać mąkę, energicznie mieszając, żeby nie powstały grudki, chwilę potrzymać na ogniu, żeby zasmażka zgęstniała. Dodając do fasolki energicznie mieszać.
• Jeszcze chwilę gotować (ok. 15 minut).

Rada

Fasolka po bretońsku jest najsmaczniejsza, jeśli po ugotowaniu chwilę postoi, by przeszła smakami wszystkich składników. Nic nie traci na smaku odgrzewana. Nadaje się doskonale do mrożenia.

JAK TO ZROBIĆ PATRZ NA:

http://allrecipes.pl/przepis/3687/prawdziwa-fasolka-po-breto-sku.aspx

        7. Zapiekanka        ziemniaczana   z boczkiem  i brokułem

 

Składniki (porcja na 4-6 osób):

1 kg ziemniaków

ok 500 g boczku wędzonego

1 duża cebula

1 duży brokuł

2 pory (białe części)

4-5 ząbków czosnku

300 ml śmietany 30%

3 jajka

250 g startego żółtego sera

3-4 łyżki masła do smażenia

sól, pieprz, szczypta mielonego kminu rzymskiego, papryka słoska i opcjonalnie płatki chilli

masło do wysmarowania naczynia

 

Wykonanie:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w talarki. Wrzucić talarki na osoloną wodę i gotować aż zmiękną (ale uważać żeby się nie rozgotowały). Odcedzić. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć.

2. Brokuł podzielić na mniejsze części i obgotować w lekko osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Po wyjęciu z wrzątku przełożyć części brokuła do miski z zimną wodą i poczekać kilka minut aż ostygną. Odcedzić.

3. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pora oczyścić i pokroić w pół plasterki. Na rozgrzanym maśle, na małym ogniu, udusić cebulę i pora aż zrobią się szkliste, dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek i dalej dusić do miękkości.

4. Naczynie żaroodporne o wymiarach 25×20 cm wysmarować masłem. Wyłożyć 1/3 część ziemniaków. Na ziemniaki wyłożyć połowę ugotowanego brokuła, połowę usmażonego boczku, połowę porcji pora z cebulą. Posypać 1/3 częścią startego żółtego sera. Na to wyłożyć drugą część ziemniaków. Na ziemniaki drugą część brokuła, boczku, pora i cebuli oraz drugą część startego żółtego sera. Na ser wyłożyć ostatnią część ziemniaków. (Ostatnia część sera zostaje do posypania pod koniec pieczenia)

5. Śmietanę zmiksować z jajkami. Dodać zmielonego pieprzu, soli, szczyptę kminu, paprykę słodką i opcjonalnie płatki chilli. Dobrze wszystko wymieszać i wylewać na zapiekankę. Przykryć zapiekankę folią aluminiową i wstawić do piekarnika na 180 stopni na około 45 minut. Po tym czasie zdjąć folię i posypać resztą żółtego sera i zapiekać -bez folii- 15 min.

Więcej szczegółów i zdjęcia na:

 

http://ugotujmyto.pl/zapiekanka-ziemniaczana-z-boczkiem/  

8. Zapiekanka                            ziemniaczana   z mięsem      mielonym

Składniki:

6 dużych ziemniaków ugotowanych w mundurkach

2 cebule

2 ząbki czosnku

500 g mielonego mięsa wieprzowego

1 puszka krojonych pomidorów

1 mała puszka kukurydzy konserwowej

1 papryka

200 g żółtego sera

sól, pieprz, cukier

papryka słodka i ostra

zioła prowansalskie

2 łyżki oleju

Wykonanie:

• Ziemniaki obieramy i kroimy w talarki.
• Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodajemy mięso mielone i smażymy do odparowania „soków”.
• Następnie dodajemy pomidory w puszce doprawiamy solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami.
• Dusimy całość aż sos zgęstnieje.
• W naczyniu żaroodpornym układamy połowę ziemniaków, wlewamy mięsno-pomidorowy i posypujemy połową żółtego sera, starkowanego na dużych oczkach, na to wykładamy pozostałe ziemniaki.
• Posypujemy kukurydzą i papryką pokrojoną w paseczki.
• Na wierzch wykładamy pozostały żółty ser i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 °C.
• Pieczemy ok. 30-40 minut.

 

http://kuchniabezvat.pl/2014/04/09/przepisy/zapiekanka-ziemniaczana-miesem-mielonym/  

 

9. Tortilla de patatas                 Ewy Wachowicz

 

 

 

Składniki

domowe wędliny (np. resztki poświąteczne)

3 - ziemniaki

1 - cebula

6 - jajek

1 - papryczka chili

sól

pieprz

1 łyżka - oliwy

natka pietruszki

Opis przygotowania

Na patelni podsmażyć na oliwie pokrojone w kostkę wędliny (kiełbasa, boczek etc.). Na drugiej patelni usmażyć cebulę i ziemniaki pokrojone w cienkie plastry. Pod koniec można dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Połączyć z wędlinami i odstawić do wystudzenia.

W misce rozkłócić jajka. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać pokrojoną w kostkę papryczkę chili (bez pestek). Wymieszać, po czym zalać tym mięso z cebulą i ziemniakami.

Wstawić do piekarnika na około 40 minut (patelnia musi mieć odpinaną rączkę). Placek można też usmażyć, od czasu do czasu potrząsając energicznie patelnią, by tortilla nie przywarła do dna.

Pokroić na kawałki - podobnie jak pizzę. Udekorować natką pietruszki. Można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

 

http://www.ewawachowicz.pl/przepisy,2,592.html

 

10. WĘGIERSKI GULASZ              Z KOCIOŁKA -

 

składniki:

 

 

Mięso gulaszowe (karkówka; łopatka lub inne) około 1.5 kg

słonina 20 dag

boczek 20 dag

cebula 2 szt.

pietruszka 2 szt.

marchewka 2 szt.

ziemniaki (w zależności od ilości głodomorów) 1 kg

papryka czerwona lub inna

ale surowa 3 szt.

kminek

czosnek

przecier pomidorowy

papryka mielona

sól

pieprz

przyprawa do gulaszu w tubce pikantna

kociołek węgierski

 

           WĘGIERSKI GULASZ Z KOCIOŁKA -

sposób przygotowania: Słoninę pokroić w kostkę i wrzucić do kotła. Jak się stopi dodać posiekaną cebulę i pokrojony boczek. Gdy cebula będzie złota, dodać mięso (wcześniej pokrojone, wymieszane z kminkiem i czosnkiem), zamieszać łychą. Następnie pieprzymy i posypujemy zmieloną papryką (nie żałować), zalewamy wodą i gotujemy około 30-40 min. Następnie dodajemy pokrojoną pietruszkę, marchewkę dalej gotujemy mieszając od czasu do czasu. Jak jesteśmy pewni, że mięso już dochodzi, dodajemy pokrojone ziemniaki w kostkę i teraz dopiero solimy. Pod koniec gotowania ziemniaków dodajemy paprykę również pokrojoną w kostkę i przecier pomidorowy (wg uznania) przyprawę gulaszową (węgierskie złoto). Na sam koniec wsypujemy kluseczki cały czas pamiętając, by nasz gulasz się nie rozgotował, bo to ma być kruchutkie, a nie mamałyga. Smacznego.